| Allergene | Presenza nel prodotto | Presenza nel sito produttivo |
| Glutine (cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati) | Si | – |
| Crostacei e derivati (sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili) | – | – |
| Uova e derivati (tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc) | – | – |
| Pesce e derivati (inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali) | – | – |
| Arachidi e derivati (snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi) | – | – |
| Soia e derivati (latte, tofu, spaghetti, etc.) | – | Si |
| Latte e derivati (lyogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte) | – | – |
| Frutta a guscio e derivati (tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi) | – | – |
| Sedano e derivati (presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali) | – | – |
| Senape e derivati (si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda) | – | Si |
| Semi di sesamo e derivati (oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine) | – | – |
| Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta) | – | – |
| Lupino e derivati (presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine) | – | – |
| Molluschi e derivati (canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc) | – | Si |
